ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΤΕΒΙΑ !!

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΤΕΒΙΑ

 

 ΥΛΙΚΑ

• 5 αυγά
• 250 γρ βούτυρο αγελάδος ή κατσικίσιο 
• 100 γρ στέβια  κρυσταλλική σε αναλογία 1:3 
• 1 κ.γλ. δάκρυα μαστίχας
• 1 κ.γλ. κακουλέ
• 2 κ.γλ. μαχλέπι
• ξύσμα απο 2 πορτοκάλια
• 100 γρ άπαχο γάλα
• 50 γρ κονιάκ
• 2 βανίλιες
• 380 γρ φαρίνα ολικής  ( αλεύρι ολικής που φουσκώνει μόνο του) ή Ντίνκελ αλεύρι μαζί με 1 γεμάτη κ.σουπας μπέικιν πάουτερ
• στεβια άχνη  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα ζυγίζουμε όλα μας τα υλικά και τα έχουμε έτοιμα κοντά μας

Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και βάζουμε στο μπολ του μιξερ τα ασπράδια να γίνουν σφιχτή μαρέγκα

Το αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ  και στον κάδο βάζουμε το βούτυρο ( να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ) μαζί με τα 90 γρ στέβια..

(τα υπόλοιπα 10γρ τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με την μαστίχα-κακουλέ-μαχλέπι και τα χτυπάμε πολύ καλά να γίνουν σκόνη)

Χτυπάμε λοιπόν βούτυρο και στέβια για 5 λεπτά στο δυνατό να γίνει μια υπέροχη κρέμα!!

Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τους 2 από τους 5 κρόκους που έχουμε κρατήσει , το γάλα το κονιάκ , το ξύσμα πορτοκάλι , τις βανίλιες και το μείγμα μυρωδικών που ετοιμάσαμε στο μούλτι

Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά ακόμα και αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ

Ρίχνουμε την φαρίνα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε πολύ καλά

Τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα και με πολύ απαλές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω να ομογενοποιηθεί

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας 160 αέρα   ή   180 αντιστάσεις

Βουτυροαλευρώνουμε ένα ταψάκι 26 ή  28εκ και ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα

ΔΕΝ ΞΕΧΝΑΜΕ ΤΟ ΦΛΟΥΡΙ 

Ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά ( ανάλογα τον φούρνο) 

Βάζουμε ένα μαχαιράκι μέσα για να δούμε αν έχει ψηθεί καλά!! 

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε

Στολίζουμε όπως θέλουμε!!

Πασπαλίζουμε με άχνη στεβια και φτιάχνουμε γλάσο με 2 κ.σ άχνη στέβια + 1 κ.σ κακάο + 1,5  κσ νερό και με κορνέ γράφουμε την νέα χρονιά!!

 ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΡΔΙΑ ΜΟΥ ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ & ΕΥΤΥΧΙΑ

Biscuit καρύδας , με κρέμα τυριού , μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη και αποξηραμένα φρούτα

Biscuit καρύδας , με κρέμα τυριού , μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη & αποξηραμένα φρούτα

Υλικά για το Μπισκουί

• 4 αυγά
• 90 γρ ζάχαρη καρύδας
• μια τσιμπιά αλάτι
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1/4 κ.γλ. σκόνη γαρίφαλο
• 1/4 κ.γλ. σκόνη τζίτζερ
• 80 γρ αλεύρι καρύδας
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Υλικά για την κρέμα

• 200  γρ τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
• 1  φλ.τσ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
• 2  κ.σ. ζάχαρη καρύδας

130  γρ. μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη με γεύση της επιλογής σας Αποξηραμένα φρούτα της επιλογής σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα θα φτιάξουμε το Μπισκουί και όσο θα ψήνεται ετοιμάζουμε την κρέμα

Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους

Ρίχνουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ μαζί με μια τσιμπιά αλάτι και χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα έως να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα ενώ ανάβουμε τον φούρνο μας να προθερμανθεί στους 170 αέρα

Ρίχνουμε κουταλάκι - κουταλάκι την ζάχαρη καρύδας ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα

Ρίχνουμε έναν - έναν τους κρόκους και αφού ομογενοποιηθούν με την μαρέγκα σταματάμε το μίξερ και αποσύρουμε τον κάδο

Σε ένα μπολάκι ενώνουμε το αλεύρι καρύδας με κανέλα, γαρίφαλο, τζίτζερ, μπέικιν

Ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε στον κάδο με το μείγμα μαρέγκας

Με μία σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω και αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα

Με την βοήθεια της σπάτουλας ή και με λίγο βρεγμένα χέρια ( δεν κολλάει ιδιαίτερα) το απλώνουμε δίνοντας όσο μπορούμε ένα ορθογώνιο σχήμα λεπτό

Ψήνουμε στους 170 αέρα , μεσαία σχάρα , για 10 με 12 λεπτά

Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο το γυρνάμε ανάποδα πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλα , ξεκολλάμε την λαδόκολλα που ψήθηκε πάνω και με ένα μαχαίρι ισιώνουμε κόβοντας όλες τις άκρες

Κόβουμε το Μπισκουί σε 3 ίσα μέρη και αφήνουμε να κρυώσουν καλά

ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα τυριού , ρίχνουμε την ζάχαρη καρύδας και αρχίζουμε να χτυπάμε ενώ ρίχνουμε σιγά - σιγά την κρέμα γάλακτος

Τώρα θα στήσουμε το υπέροχο γλυκό μας!!

Βάζουμε σε μια μακριά πιατέλα το ένα κομμάτι Μπισκουί

Απο πάνω απλώνουμε το 1/3 της κρέμας τυριού

Συνεχίζουμε με το 1/3 της μαρμελάδας και ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα

Βάζουμε από πάνω το άλλο κομμάτι Μπισκουί  , κρέμα τυριού , μαρμελάδα , αποξηρ.φρούτα

Τελειώνουμε με το τρίτο κομμάτι μπισκουί , ξανά κρέμα , μαρμελάδα  και διακοσμούμε με μεγαλύτερα κομμάτια αποξηραμένων φρούτων λίγη άχνη και ίσως μερικά ωμά αμύγδαλα

Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 με 4 ώρες  πριν απολαύσουμε ένα υπέροχο γλύκισμα ΧΩΡΙΣ ζάχαρη  ΧΩΡΙΣ λιπαρά !!

Τούρτα Κωκ ολικής με στέβια χωρίς λιπαρά!!

Τούρτα Κωκ  ολικής  με στεβια , χωρίς λιπαρά!!

ΥΛΙΚΑ

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

• 6 ασπράδια αυγών
• 60 γρ κρυσταλλική στεβια σε αναλογία 1:3
• 2 βανίλιες
• 1 κ.γλ. μπέικιν
• μια τσιμπιά αλάτι
• 130 γρ φαρίνα ολικής ( αλεύρι που φουσκώνει μόνο του) 

Αν δεν βρείτε φαρίνα ολικής βάζετε 100 γρ αλεύρι ολικής ή Ντινκελ + 50 γρ κορν φλάουρ)

• 3 κρόκους αυγών

ΚΡΕΜΑ

• 750 γρ γάλα 1,5 % λιπαρά
• 1 βανίλια
• 60 γρ κρυσταλλική στεβια σε αναλογια 1:3
• 60 γρ κορν φλάουρ
• 3 κρόκους αυγών
• ( προαιρετικά άρωμα βουτύρου )

ΣΙΡΟΠΙ

• 150 γρ νερό
• 1 κ.γλ. υγρή στεβια ( σε αναλογία 1:4 ή 1:5 )
• 1 βανίλια
• 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
• 1 κ.γλ. κονιάκ

ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

• 150 γρ σοκολάτα με στεβια
• 80 γρ εβαπορέ λάιτ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για να φτιάξουμε το παντεσπάνι βάζουμε στον κάδο του μιξερ τα ασπράδια με μια τσιμπιά αλάτι να γίνουν μαρέγκα

Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας την στεβια κουταλάκι-κουταλάκι αργά

Αφού έχει γίνει πολύ σφιχτή μαρέγκα ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους και όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα σταματάμε το μιξερ και βγάζουμε τον κάδο

Ρίχνουμε βανίλιες , φαρίνα και το μπεικιν

Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά απο κάτω προς τα πάνω

Σε ένα ταψάκι βάζουμε λαδόκολλα , ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170  έως να πάρει ωραίο χρώμα ( γύρω στα 15 - 20 λεπτά)

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και το κόβουμε σε δύο δίσκους

Για να φτιάξουμε την κρέμα έχω επιλέξει έναν εύκολο τρόπο που πάντα μου πετυχαίνει

Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά , με το σύρμα ( αυγοδάρτης) τα ανακατεύουμε πολύ καλά και βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά να βράσει και να πήξει η κρέμα μας ενώ ανακατεύουμε συνεχώς!!

( Ενα μικρό μου μυστικό είναι 10 σταγόνες άρωμα κρέμα πατισερι και 5 σταγόνες άρωμα βουτύρου)

Όταν πήξει αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και καλύπτουμε με μεμβράνη να ακουμπάει στην κρέμα.

Αφήνουμε 2 ώρες τουλάχιστον να κρυώσει

Φτιάχνουμε και το ελαφρύ σιροπάκι μας με όλα τα υλικά σε ένα μπρίκι και όταν αρχίσει να βράζει αποσύρουμε

Για την γκαναζ σοκολάτας βάζουμε το εβαπορέ να ζεσταθεί αρκετά , προσθέτουμε την σοκολάτα με στέβια και ανακατεύουμε καλά

ΣΥΝΑΡΜΟΛΌΓΗΣΗ

Βάζουμε σε δίσκο το ένα φύλλο παντεσπάνι , το βρέχουμε καλά με το μισό σιρόπι μας και ρίχνουμε στην μέση την κρύα κρέμα αφού την έχουμε χτυπήσει καλά με το σύρμα να αφρατέψει

Σιροπιάζουμε τον άλλο δίσκο παντεσπάνι με το υπόλοιπο σιρόπι απο την μια πλευρά

 ( εσωτερική) και σκεπάζουμε την κρέμα

Ρίχνουμε από πάνω την γκαναζ σοκολάτας και έτοιμοοοοοοοο!!

Υπέροχη τούρτα Κωκ χωρίς καθόλου ζάχαρη , χωρίς καθόλου λιπαρά , να την απολαύσετε με τους αγαπημένους σας!!Η γεύση θα σας συναρπάσει και δεν θα νιώσετε καθόλου τύψεις!!

Λαζάνια με καπνιστό σολωμό αλα κρεμ

Λαζάνια με καπνιστό σολωμό αλα κρεμ

ΥΛΙΚΑ

• 1 συσκευασία  λαζάνια ολικής
• 350 γρ σολωμό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ποτηράκι κρασιού λευκό ξηρό κρασί  ή  1 σφηνάκι ούζο 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
• 1  φλ.τσ κρέμα γάλακτος με πολύ χαμηλά λιπαρά
• αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα Λαζάνια για μόνο 4 - 5 λεπτά και τα σουρώνουμε

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι τριμμένο και τον σολωμό σε κομμάτια 

Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και πιπέρι , σβήνουμε με το κρασί ή το ούζο

Οταν εξατμιστή  λίγο  ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος

Σε λίγο το μείγμα μας θα έχει δέσει!!

Τελειώνουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό & άνηθο και ρίχνουμε μέσα τα λαζάνια μας ανακατεύοντας απαλά με λαβίδα ώστε να ενωθούν όλα μαζί

Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κουραμπιέδες με αλεύρι & ζάχαρη καρύδας

Κουραμπιέδες με αλεύρι και ζάχαρη καρύδας

ΥΛΙΚΑ

• 100 γρ  βιολογικό παρθένο λάδι καρύδας  
• 100 γρ βούτυρο γάλακτος
• 100 γρ  βιολογική ζάχαρη καρύδας 
• 1 βανίλια 
• 150 γρ καβουρδισμένα αμύγδαλα 
• 150 γρ βιολογικό αλεύρι καρύδας 
• 200 με 250 γρ αλεύρι ( μπορούμε να βάλουμε σίκαλης ή ολικής)
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 25 γρ κονιάκ
• μιά πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. ανθόνερο
• Αχνη  για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι καρύδας σε υγρή μορφή, το λιωμένο βούτυρο, την ζάχαρη καρύδας και χτυπάμε με το σύρμα πολύ καλά

( Μπορούμε να τα βάλουμε στο μίξερ)

Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά με τελευταία τα άλευρα  ( όχι όλο το αλεύρι κατευθείαν !! ελέγχουμε την ζύμη γιατί μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο ) και τα χοντροκομμένα και ελαφρώς καβουρδισμένα άσπρα αμύγδαλα 

Ζυμώνουμε  έως να γίνει μια σφιχτεί ζύμη.

Πλάθουμε διάφορα σχέδια τους κουραμπιέδες μας και ψήνουμε αέρα στους 180 για 20 λεπτά.

Οταν βγούν τους αφήνουμε να κρυώσουν για 1/2 ώρα

Πασπαλίζουμε με άχνη  αφού τους ψεκάσουμε με ανθόνερο  και απολαμβάνουμε υπέροχους βουτυράτους κουραμπιέδες   !!!

 ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ   &  ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ!!